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Estou sempre a olhar para o futuro e para o que virá a seguir.
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Não há nada melhor do que pegar tomates aquecidos pelo sol e cheirá-los, senti-los e examinar suas peles brilhantes em busca de imperfeições, sonhando com maneiras de servi-los.
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Quero que o e de José Andrés seja uma descoberta, uma viagem. Quero que as pessoas o encontrem e fiquem espantadas.
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Trabalho com empresas como a Audiostiles para preparar misturas para os meus restaurantes. Até criei uma banda sonora para o meu programa de televisão.
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Como muitos pais depois de longas férias em família, costumo acolher o momento em que os meus filhos voltam para a escola.
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Olhem para os nossos mercados de agricultores de hoje, repletos de raças e variedades de herança, alimentos que antes eram abundantes quando éramos uma nação agrícola, mas com os quais perdemos contacto. Trazer tudo isso de volta nos ajuda a nos conectar com nossas raízes, nossas comunidades e nos ajuda a alimentar a América da maneira adequada.
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Fiquei muito impressionado com a comida de rua de Singapura. Fiquei muito impressionado com os pratos que eles fizeram.
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A cultura da Espanha moderna é algo que muitas pessoas ainda estão descobrindo.
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O negócio de alimentar as pessoas é o negócio mais incrível do mundo.
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Como chefs, cozinhamos para agradar as pessoas, para alimentá-las.
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O algodão doce é a forma mais surpreendente de caramelização alguma vez inventada pelo homem.
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Toda vez que abro uma garrafa de vinho, é uma viagem incrível para algum lugar.
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Lamento os patos, adoro foie gras.
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Recordo que, no início do mês, o tipo de ementas que a minha mãe e o meu pai preparariam para nós teria peixe, frango. Mas no final do mês - porque o meu pai estaria à espera do salário - o frigorífico ficaria vazio. Lembro-me de que, sem muita comida, algumas das melhores refeições aconteceram ali mesmo.
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Acho que todo chef deveria ter um food truck. É uma boa maneira de testar os mercados, de investir no encontro com os futuros frequentadores de restaurantes.
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A comida é fazer uma interacção com os ingredientes. Se você falar com eles, eles sempre lhe contarão uma história.
