Rene Redzepi citações famosas

Os Chefs têm uma nova oportunidade - e talvez até uma obrigação-de informar o público sobre o que é bom comer e porquê.

As pessoas vão viajar para qualquer lugar em busca de boa comida".

Não há conflito entre uma refeição melhor e um mundo melhor.

Não há formação mediática. Na escola de culinária, nem sequer há formação de gestores. Você aprende os fundamentos da culinária. Tudo o resto é aprender fazendo.

Penso que na nossa parte do mundo, a Escandinávia, somos um dos pioneiros em mostrar que a gastronomia pode ser algo - a alta gastronomia pode ser algo muito, muito presente e não tem de envolver, sabe, o que é percebido como os itens de luxo normais que pertencem a um restaurante de alta gastronomia.

Aprender sobre questões como sustentabilidade e locavorismo são coisas que você precisa ter como parte de você como chef, porque isso fará com que você cozinhe alimentos mais deliciosos.

Se você vê como uma planta cresce e você a prova in situ, você tem um exemplo perfeito de como ela deve provar no prato.

Se você vê alguém na cozinha que tem boas mãos e um cérebro rápido, então você precisa que essa pessoa esteja na frente de tudo.

Minha última refeição na terra, eu adoraria que fosse uma tigela de mirtilos com creme frio.

A cozinha escandinava-Dinamarquesa era algo bastante rústico, conhecido principalmente pela pastelaria e pela cozinha miscelânea, que por si só se tornou uma piada.

Faça uma viagem à floresta e experimente a grandeza de ficar de joelhos, escolher sua própria comida e ir para casa... e comê-lo.

A indústria da restauração é brutal.

Quando as pessoas são adultas, elas são adultas. Eles tomam as suas próprias decisões.

Eu nunca tive nada além da liberdade de fazer o que eu queria, desde que isso me fizesse feliz.

Sou um pouco glutão-como muito de tudo o que é bom para comer.

Eu adoraria comer um hambúrguer realmente bom, mas não existe na nossa parte do mundo.

Um supermeal gastronómico não tinha necessariamente de envolver as coisas que eu tinha trazido de outras cozinhas de topo.

Uma estreita interacção com agricultores e cientistas pode expor o chef a novos sabores que podem ser utilizados para encantar os clientes.

O jantar fino é um deleite ocasional para a maioria das pessoas.

Não posso contar piadas porque não tenho nenhuma.

Recusei outros trabalhos de chef. Eu não queria assumir a cozinha de outra pessoa. Queria começar do zero.

Nunca cozinhei em casa - o meu pai era o chef.

Só tenho o restaurante. Se eu fizer outras coisas, tem a ver apenas com o restaurante.

Todas as pessoas que trabalham comigo na cozinha vão para as florestas e para a praia. Faz parte do trabalho deles. Se trabalharem comigo, estarão muitas vezes a começar o seu dia na floresta ou na praia, porque acredito que o forrageamento irá moldá-lo como chef.

Quando nos aproximamos das matérias-primas e as provamos no momento em que elas soltam o solo, aprendemos a respeitá-las.

Quando você começa na Faculdade de catering, ninguém o prepara para uma excursão de livro ou falar em público.

Ainda cozinho em casa. Acho que muitos chefs não cozinham em casa. Mas ainda o faço, adoro cozinhar em casa, adoro ter amigos.

Conheço todos os movimentos da minha cozinha.