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Esperamos ter sucesso; estamos bem com o fracasso. Só não queremos aterrar no meio.
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Acho que existem muitas semelhanças entre a comida francesa e a japonesa. Penso que são dois países que sistematizaram e codificaram a sua cozinha.
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O sustento do restaurante depende da divulgação. Há muito mais concorrência. Você pode fazer um evento todas as semanas e não cozinhar.
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Comida, para mim, é sempre sobre cozinhar e comer com aqueles que você ama e cuida.
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As pessoas não pensam que o pão faz parte da cultura asiática ou da cultura alimentar asiática, mas é bastante prevalente no norte da China, e você o vê em todo o Japão e quando vai para Taiwan.
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O jantar requintado ensina-lhe a cozinhar muitas coisas diferentes, e dá-lhe os fundamentos básicos, mas estes restaurantes de especialidades não lhe ensinam a base ampla de que necessita para se tornar um cozinheiro completo.
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Aguardo com expectativa os legumes da primavera, porque a estação é muito curta. Cogumelos, ervas forrageiras comestíveis, alho-poró selvagem, espargos do início da estação.
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O ramen contemporâneo é totalmente diferente do que a maioria dos americanos pensa que o ramen deveria ser. Ramen não é uma coisa; existem muitos, muitos tipos diferentes.
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A culinária e a jardinagem envolvem tantas disciplinas: Matemática, Química, leitura, história.
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Adoro frango. Adoro produtos de frango: frango frito, frango assado, nuggets de frango - o que for. E indo para o Japão, eu veria que esses frangos eram defumados e depois grelhados e depois tinham essa incrível pele crocante.
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Para comer bem, discordo sempre dos críticos que dizem que todos os restaurantes devem ser bons restaurantes. Pode obter uma estrela Michelin se servir o melhor hambúrguer do mundo.
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Vidas demasiado curtas para simplesmente passarem.
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Estou a compreender a forma como se faz algo em larga escala com múltiplas operações e não se tem diminuição da qualidade,
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Raiva ou medo... Oscila. Raiva eu preciso me motivar a tentar coisas que eu normalmente não posso fazer-como eu sou um homem preguiçoso. Medo - continuar a esforçar-nos mais para não perdermos o que conseguimos.
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Penso constantemente que sou uma fraude, que este êxito não se justifica nem se justifica.
