Geoffrey Zakarian citações famosas

As castanhas são o meu ingrediente favorito para usar no outono, especialmente nas férias. Eu sempre acho que eles são carnudos, saudáveis e têm um refinamento misterioso quando cozidos ou assados sobre sal marinho.

O que testemunhamos nos últimos 25 ou 30 anos é simplesmente incrível. Nascemos 30.000 ou 40.000 restaurantes. Eu costumava ir à Europa todos os anos para obter experiência [e ideias]. Já não vou à Europa. Eu vou para Oregon, eu vou para Washington, eu vou para Louisiana, eu vou para Little Rock, eu vou para Austin, eu viajo pela cidade de Nova York. Já não vou à Europa.

É tão engraçado. Eu honestamente pensei que cada uma dessas pessoas no programa poderia vencer qualquer um a qualquer momento em qualquer lugar. Você só tem que ter um dia ou momento um pouco de folga ou você perdeu um toque de ácido. Não tem nada a ver com credenciais. Qualquer um poderia ter picado qualquer um a qualquer momento. Tive de me ver como aquele que mais podia perder isto.

Gosto de coisas antiquadas. Temos estes baldes de vinho velhos no restaurante e nenhum deles corresponde.

Não gosto de comer tarte humilde.

Fiquei chocado quando me disseram parabéns, você ganhou, essa é a boa notícia. Então, a má notícia é que terão seis batalhas na próxima semana. Isso foi um pouco chocante. Eu estava exausto. E eu tinha cortado o tiro na mesma semana. Eu não tinha um sous chef alinhado; eu pensei que era mau karma tentar pensar no futuro. Então eu mexi. Embaralhei os jactos, parti e bombardeámos o nosso alvo. Acho que correu bem.

A torta de mirtilo da minha mãe do zero foi incrível. Continuo a fazê-lo hoje.

Confit não é algo que vem à mente para o verão. Geralmente significa confit de pato, feito cozinhando as pernas e coxas em gordura de pato para preservá-las para o inverno.

Começo o meu dia online e termino o meu dia online. Gosto de me preparar para o dia seguinte e ter uma sensação de encerramento antes de ir para a cama.

Todos poderiam usar instruções sobre todos os aspectos da culinária: despensa, armazenamento, refrigeração, culinária, o que comprar. Todas as pessoas com quem entro em contacto podem precisar de Ajuda.

Determine quem você é e qual é a sua marca, e o que você não é. O resto é apenas muito barulho.

Os dias de folga são poucos e distantes entre si no ramo de restaurantes. Mas com uma hora de folga, gosto de tomar um copo de vinho com a minha mulher.

Adoro hospitalidade e adoro cozinhar. A cozinha é onde me sinto mais à vontade e onde me sinto mais como eu.

Um prato de comida tem de ter equilíbrio. Por exemplo, um peixe suave como o patim não deve ser dominado pelos acompanhamentos. Devem ter personalidade e cor, mas também têm de ser subtis.

O meu agente ligou-me e disse, viram-te a fazer Campeões e acharam que ias ser bom para esta competição. O que achas? E eu disse, bem,o que achas? Ele disse que achava que seria óptimo e eu disse para o fazermos. Quando você decide fazer isso, você realmente não acha que vai ganhar. Achei que seria divertido, BOM testar a minha coragem; os jogos são divertidos assim. Porque não? Vou tentar.

O pior dia é que não entrei no mundo da culinária mais cedo. E o melhor dia foi ver a reacção da minha filha de um ano quando provou a sua primeira maçã crocante!

Todo mundo hoje em dia quer ser uma estrela, inclusive eu. Não me interpretem mal, Eu sou um chef, mas você quer comercializar a si mesmo e seus projetos.

Quando você tem um chef que quer estar no centro das atenções, talvez depois de uma ou duas aparições em um programa, eles pensam que estão em um certo nível que ainda não atingiram na cozinha. Programas como 'Top Chef',' Hell's Kitchen ' ajudaram a chamar a atenção para o mundo da culinária.

Trabalhei em Hotéis boutique toda a minha vida.

Eu realmente não me limito de forma alguma. Eu apenas procuro grandes sabores e casamentos de onde quer que eles venham.

As coisas mais importantes da vida acontecem durante as conversas enquanto se come.

Transformarei qualquer coisa, desde que seja comestível.

Se der um desconto, há um desespero e eu gosto de substituir o desespero pelo serviço e pela qualidade real. E o desespero desaparece.

Já nem olho para currículos. Acho que estão mal orientados. Eu falo com eles, pergunto onde eles estiveram: "Qual é a sua experiência favorita em um restaurante?"Onde eles gostam de comer? Blá blá blá. Todas essas coisas, mas eu só posso realmente descrever a minha viagem com outra pessoa se eu puder me conectar com eles e sua paixão. Caso contrário, não me interessa onde trabalharam. Não me interessa. Tenho mesmo de o sentir, e depois posso ensinar-lhes tudo.

Vou sempre ao menor denominador comum para esse ingrediente. Então, se penso em abóbora, tento pensar no que significa para mim-e se não significa nada para mim, não vou sair-me bem quando a cozinhar. Então [squash] significa para mim: queda, xarope de bordo, canela, e as coisas vêm à sua cabeça para que você possa estreitar o vórtice e torná-lo um pouco menor e você vai com algo porque não há tempo.

É realmente uma honra ser incluído em uma linha tão incrível de chefs. A equipa que a Borgata reuniu é de longe uma das melhores da Costa Leste.

Fui morto contra o Morimoto. Trouxe pratos brancos com comida; achei muito bom. Ele traz esculturas de gelo, arca de Noé feita de madeira de balsa que ele esculpiu em seu restaurante no andar de baixo, árvores fumegantes ... Quando vi isso, olhei para o meu sous chef e fiquei tipo, Estamos torrados.

Gostaria que os donos de restaurantes escolhessem produtos de vidro mais simples e mais pequenos. Hoje em dia, as mesas dos restaurantes estão demasiado cheias, principalmente porque os pratos são demasiado estranhos e grandes, e os copos de vinho são tão gigantescos que ocupam toda a superfície e não se consegue mexer. Prefiro artigos de vidro mais pequenos.

Sou muito activo. Tenho duas filhas pequenas e quatro restaurantes em três cidades. Estou ocupado.

Quando entro na cozinha de manhã, vou para os ovos mexidos com pinhões e cordeiro picado. Quando termino à noite, é difícil resistir ao hambúrguer.