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Sobremesas são como amantes. Eles são ruins para você. Então, se você está tendo um, você pode muito bem ter dois.
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O fracasso é enriquecedor. Também é importante aceitar que você cometerá erros-é como você constrói sua experiência. O truque é aprender uma lição positiva de todos os momentos negativos da vida.
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Provar um prato deve ser memorável se nada ficar na memória de um único convidado, então cometi um erro.
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Um homem obcecado: obcecado pela perfeição, partilha, estética, gosto, savoir-faire e muito mais.
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Em minha casa, no sudoeste da França, cultivo carvalhos, aveleiras e limoeiros no meu quintal.
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As companhias aéreas Asiáticas têm os melhores programas de vinhos.
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Os recursos do planeta são raros; temos de consumir de forma mais ética e equitativa.
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A proporção de ingredientes é importante, mas o resultado final é também uma questão de como os juntar. O equilíbrio é fundamental.
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É impossível ficar indiferente à cultura japonesa. É uma civilização diferente, onde tudo o que aprenderam deve ser esquecido. É um grande desafio intelectual e uma experiência sensual maravilhosa.
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As técnicas não são das mais difíceis de ensinar. As atitudes dos chefs são muito mais importantes.
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A busca incessante de ser diferente é muito Francesa.
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Tenho uma forma de pensar muito moderna: o chef está lá para liderar a equipa e não apenas para se sentar atrás do piano.
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Todo mundo fala sobre influências espanholas, mas onde está?...Diga - me 10 excelentes restaurantes espanhóis em Londres....Pode enviar-me os endereços. Nem em Paris.
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A culinária clássica e a gastronomia molecular devem permanecer separadas...você pode misturar dois estilos e obter fusão; mais e você só tem confusão.
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A culinária tornou - se muito complicada-trata-se de assunto, verbo, adjetivo: pato, nabo, molho.
