Alton Brown citações famosas

Cortar uma fatia quente de bacon é muito parecido com fazer a barba a um furão. Não importa o quão cuidadoso você seja, alguém vai se machucar.

Os cérebros risonhos são mais absorventes.

Cozinhar é um processo baseado em observação que você não pode fazer se estiver completamente focado em uma receita.

Eu digo graça. Sou um grande crente na graça. Acontece que eu acredito em um Deus que fez toda a comida e por isso estou muito grato por isso e agradeço-lhe por isso. Mas também sou grato pelas pessoas que colocam a comida na mesa.

O pintor francês Toulouse-Lautrec supostamente inventou a mousse de chocolate-acho isso bastante difícil de acreditar, mas aí está.

Basting é mau. Basting não faz nada para a carne. Por quê? Pele. A pele é projetada para manter as coisas fora do pássaro, então regar apenas deixa o calor sair do forno. Isso significa que o Peru demorará mais para cozinhar... portanto, não toquem nessa porta!

Sou um conhecedor absoluto de cheeseburgers e gosto de pensar que posso detectar até mesmo meras percentagens de mudança no teor de gordura na carne moída em um hambúrguer e posso realmente nomear a temperatura em que foi realmente cozida no grau se eu estiver, você sabe, realmente no meu jogo.

A gastronomia Molecular não é má... mas sem som, técnica culinária básica, é inútil.

Se você realmente gosta de recheio, espere até que o Peru saia do forno, adicione alguns dos pingos da panela ao recheio e asse em um prato. Isso é chamado de vestir, e isso não é mau - recheio é, no entanto.

Passei um semestre universitário numa pequena cidade em Itália - e foi aí que provei verdadeiramente comida pela primeira vez.

Se a minha mulher fizesse da obesidade infantil a sua missão e eu assinasse uma lei que tornasse 1/8 chávena de pasta de tomate num vegetal, estaria a dormir no sofá.

O recheio é mau. Recheio adiciona massa, por isso retarda o cozimento. Isso é mau, porque quanto mais tempo o pássaro cozinhar, mais seco ficará.

Um cozinheiro caseiro que confia demais em uma receita é como um piloto que lê o manual de instruções do avião enquanto voa.

Uma massa de tarte junta-se exactamente como um biscoito, mas há muito, muito pouco líquido e nenhum fermento envolvido. Fora isso, aplicam-se as mesmas regras. Meu melhor conselho: manuseie a massa o mínimo possível.

Eu sou um cineasta que decidiu ir para a escola de culinária. Tudo o que percebi foi o facto de, se não entendesse o que se passava com cada ingrediente, poder estar a qualificar-me para o trabalho de almoço na escola da minha filha.

Não permita que a observação de alimentos substitua a produção de alimentos.

Eu tinha chutado em torno da idéia de Good Eats quando eu estava dirigindo comerciais.

Descobri que, se me oferecesse para cozinhar para uma rapariga, as minhas probabilidades melhoravam radicalmente do que simplesmente convidar uma rapariga para sair. Através dos meus esforços para atrair o sexo oposto, descobri que não só o trabalho de cozinhar, mas que era realmente divertido.

Tudo na alimentação é ciência. A única parte subjetiva é quando você come.

A cozinha é um laboratório, e tudo o que aí acontece tem a ver com ciência. É Biologia, Química, Física. Sim, há história. Sim, há arte. Sim, a tudo isso. Mas o que aconteceu lá, o que realmente acontece com a comida é tudo ciência.

Vou deixar de fazer todo o trabalho para ter que delegar o trabalho - o que é quase mais difícil para mim do que fazer o trabalho sozinho. Sou um péssimo delegador, mas estou a aprender.

Muitos shows de comida precisam apenas tentar. Alguns programas alimentares só precisam de inspirar, de empoderar. E há muitos programas que fazem isso.

Eu grelho, portanto estou.

Gosto de televisão. Continuo a acreditar que a televisão é a forma de comunicação mais poderosa do planeta - detesto o que está a ser feito com ela.

A tradição culinária nem sempre se baseia em factos. Às vezes, baseia-se na história, nos hábitos que surgem de uma época em que as cozinhas eram alimentadas a carvão.

A sério. Eu não sou muito inteligente, e é preciso muito para obter um conceito - para realmente obter um conceito. Para obtê-lo o suficiente para que se torne parte de mim. Mas quando isso acontece, fico muito animado com isso

Aproximo-me da cozinha do ponto de vista científico, porque preciso de compreender como as coisas funcionam. Se eu entender o ovo, posso embaralhá-lo melhor. É simples assim.

A minha mulher pode pensar que me trancou fora da cozinha, mas o MacGyver não é o meu santo padroeiro à toa.

Por um lado, o mel é uma fonte de alimento incrivelmente sofisticada e eficiente. Por outro lado, é retrolavagem de abelhas.

Eu só realmente finjo mais com sommeliers que estão sendo realmente arrogantes para mim e eu não quero levar sua dor e então eu tento fazer algo para jogá-los fora ou colocá-los na defensiva, mesmo que eu não saiba do que estou falando

Procurei por muito tempo, sabendo que tinha que acontecer, mas levei muito tempo para encontrar alguém com a mesma formação e outros enfeites e finalmente o encontrei

Meu diploma universitário foi em teatro. Mas a verdadeira razão, se eu tiver algum sucesso nesse meio, por assim dizer, é porque passei muitos anos dirigindo, passei muitos anos atrás das câmeras

Eu ficava pensando: 'alguém tem que fazer um show de comida que seja realmente educativo e divertido ao mesmo tempo... um show que chegou ao ' Por que as coisas acontecem. Além disso, odiava o meu trabalho - não achava que valesse muito a pena

O vinho é como as mulheres. Ela tenta - o, conforta-o, confunde-o e pode até virar-se contra si quando menos espera. Pode ser seu amigo um dia e seu inimigo no outro.

O único unitasker permitido na minha cozinha é um extintor de incêndio.

Não há alimentos maus, apenas maus hábitos alimentares.

Você sabe fixamos na comida, e de modo muito próprio: “Oh, o melhor brownie ou o ultimate este ou that” -- bem, deixe-me dizer-lhe algo: It’s de todos os cocô em cerca de 12 horas, ok? O verdadeiro poder que a comida tem é a sua capacidade de ligar os seres humanos uns aos outros-que é o material ali mesmo e, para mim, tudo o resto é secundário a isso.

Meu mantra era educar as pessoas-para realmente dar - lhes o know-how que poderiam usar-e fazê-lo de uma forma muito subversiva. Eu iria entretê-los, e ia ensiná-los se sabiam ou não.

Meu primeiro livro é realmente sobre calor. Esse livro, para mim, foi uma exploração do calor como ingrediente. Por que não falamos de calor como ingrediente, eu não entendo muito bem, porque é o ingrediente comum a todos os processos de cozimento.

Sabe que a maior parte da comida que os americanos tanto prezam - coisas como hambúrgueres e cachorros - quentes-eram comida de rua, mas mesmo antes de serem comida de rua, eram comida de camponês.

Eu acho que muitos shows de comida, especialmente quando começamos ' Good Eats 'no final dos anos 90, eles ainda eram realmente sobre comida. 'Good Eats' não é sobre comida, é sobre entretenimento. Se, no entanto, pudermos infectá-lo viralmente com conhecimento ou interesse, tanto melhor.

Conheço pessoas que me podem servir atum enlatado e bolachas salgadas e que me fazem sentir mais em casa à sua mesa do que algumas pessoas que sabem cozinhar círculos à minha volta. Quanto mais você tenta impressionar as pessoas, geralmente menos você faz.

Não posso falar de nada nem escrever sobre nada se não o compreender. Então, muitas das coisas pelas quais passo e muito do tempo que passo é a compreensão.

Tornei-me cozinheira para poder cozinhar e contar histórias de formas malucas.

Por mais criatividade que seja, cozinhar é uma arte. Ou talvez eu deva dizer um ofício. Cumpre regras absolutas, física, química, etc. e isso significa que, se não compreendermos a ciência, não poderemos alcançar a arte. Não estamos a falar de pintura. Cozinhar é mais como engenharia. Acontece que penso que há grande beleza na Grande Engenharia.

No final, todas as viagens são espirituais. Então saia da estrada principal. Sejam doadores de hospitalidade e tomadores graciosos dela também. Aceite os momentos fortuitos da vida porque, quando tudo estiver dito e feito, você pode descobrir que eles não foram fortuitos. E saibam que a fé é tão real como o pão partido entre amigos. O que você acredita que o levará longe em sua jornada. Se você procurar com cuidado, encontrará boa comida ao longo do caminho.

Tudo o que [a substituição de gordura] leva à insatisfação e acho que essa insatisfação resulta em excessos.

Lembre-se, América: a organização irá libertá-lo.

Bem, sabem, quando vão a um restaurante, uma das coisas mais assustadoras é a carta de vinhos, por isso, sempre que me sentir intimidado, escolho um tipo de vinho, como um Chianti ou um Brunello ou um Borgonha, e escolho um ano que falta e peço esse.

Racismo. É feio. Mesmo em tubérculos.