Thomas Keller citações famosas

Uma receita não tem alma. Você, como cozinheiro, deve trazer alma à receita.

Este é o grande desafio: manter a paixão pela rotina diária e pelo ato incessantemente repetido, para obter profunda gratificação do mundano.

Não se trata de paixão. A paixão é algo que tendemos a sublinhar excessivamente, que certamente damos demasiada importância. A paixão reflui e flui. Para mim, trata-se de desejo. Se você tem um desejo constante e inabalável de ser cozinheiro, então você será um ótimo cozinheiro.

Vamos encarar: se você e eu temos as mesmas capacidades, a mesma energia, a mesma equipe, se a única coisa que é diferente entre você e eu são os produtos que podemos obter, e eu posso obter um produto melhor do que você, eu vou ser um chef melhor.

Um livro de receitas deve ter receitas, mas não deve ser um modelo. Deveria ser mais inspirador; deveria ser um guia.

Para mim, essa é uma das coisas importantes sobre cozinhar. O que foi bom o suficiente ontem pode não ser bom o suficiente hoje.

Quando se reconhece, como é necessário, que não existe comida perfeita, apenas a sua ideia, torna-se claro o verdadeiro propósito de lutar pela perfeição: fazer as pessoas felizes, é disso que se trata a culinária.

Não se trata de perfeição; trata-se da alegria de lutar.

E não se esqueça da música-a música na cozinha é um ingrediente essencial!

Mas de vez em quando você pode me ver no in and Out Burger; eles fazem os melhores hambúrgueres de fast food ao redor.

Espero que, transmitindo o que é importante para mim, o respeito pela comida e essa informação sobre os fornecedores, as pessoas percebam que, para um restaurante ser bom, muitas peças têm de se unir.

Você está começando a saber quem são os grandes chefs através de seus livros.

Queria aprender tudo o que podia sobre o que é preciso para ser um grande chef. Foi um ponto de viragem para mim.

Contamos com nossos fornecedores para nos dizer o que está disponível e o que é bom.

Passamos pelas nossas carreiras e as coisas acontecem-nos. Essas experiências fizeram de mim o que sou.

Penso que o Senhor tem de fazer algo que lhe agrade e espero que as outras pessoas se sintam da mesma forma.

Pergunto - me se gosto tanto do acto comunitário de comer, porque ao longo da minha infância, com quatro irmãos mais velhos e uma mãe que trabalhava no ramo da restauração, passei muito tempo a defender-me, a comer sozinho-e a reconhecer como comer em conjunto fazia toda a diferença.

Mesmo os chefs mais astutos procuram a ajuda de Celine Labaune, proprietária da Gourmet Attitude, porque sabem que podem confiar nos seus sentidos aguçados e na sua profunda compreensão do Comércio de trufas.

Compreendi que as palavras executivo e empresarial nunca pertencem ao lado da Palavra chef.

Em qualquer restaurante deste calibre, os chefs estão na mesma posição, construindo relações.

Seja destino, destino ou qualquer outra coisa, acho que não poderia lavar roupa em nenhum outro lugar.

Acho que a principal fonte de estresse para mim é o estresse que eu coloco em mim mesmo.

Tens de ser conduzido. Tens de te concentrar. Tens de estar atento.

Um dos problemas com a escrita de um livro de receitas é que as receitas existem no momento.

Algumas das receitas do livro evoluíram para nós. Muitos não o fizeram.

Depois de entender os fundamentos da culinária - seja qual for o tipo que você gosta, seja francês, italiano ou japonês - você realmente não precisa mais de um livro de receitas.

Os meios de comunicação social edificam-nos e depois destroem-nos.

Queria escrever sobre o que estávamos a fazer na Lavandaria francesa, as receitas e as histórias.

Quando saio para comer, geralmente é algo de estilo moderado.

Não se tratava de mecânica; tratava-se de um sentimento, de querer dar algo a alguém, o que, por sua vez, era realmente gratificante. Isso realmente ressoou para mim.

A lei dos rendimentos decrescentes é algo em que realmente acredito.

O livro está lá para inspiração e como base, os fundamentos sobre os quais construir.

Uma refeição kaiseki é assim, cursos muito pequenos durante um longo período de tempo.

Não queria ficar sobrecarregado com as capacidades de qualquer outra pessoa, com o seu equipamento ou ambiente ou com a sua capacidade de obter determinados produtos.

Bebi mais vinho quando não estava a trabalhar tanto, para ser sincero.

Penso que todos os jovens cozinheiros querem escrever um livro.

Com paixão, se virem os primeiros aspargos da primavera e se apaixonarem por eles, tanto melhor, mas três semanas depois, quando viam esses aspargos todos os dias, as paixões diminuíram. O que vai fazer com que trate os aspargos da mesma forma? * O desejo.

Creio que Fernand Point é um dos últimos verdadeiros gourmands do século 20. As suas ruminações são extraordinárias e instigantes. Ele tem sido uma inspiração para legiões de chefs.

Cozinhar não é sobre conveniência e não é sobre atalhos. Nossa fome pela refeição gourmet de vinte minutos, pela facilidade de uma panela e pelos ingredientes pré-lavados e pré-cortados cortou nossa tábua de salvação para as satisfações da culinária. Não tenha pressa. Demora muito tempo. Mova-se lenta e deliberadamente e com grande atenção.

Historicamente, nos restaurantes, o pessoal de Serviço recebe salários significativamente mais elevados do que os cozinheiros e outros funcionários que preparam os alimentos em que se baseia a reputação de um restaurante. A disparidade salarial é tão grande que está a tornar-se cada vez mais difícil para os jovens cozinheiros perseguirem a sua paixão à taxa de remuneração que os restaurantes podem pagar.

Os meus vinhos preferidos são os Zinfandels.

Gosto de beber vinhos jovens, vinhos que são robustos e têm muitos frutos para a frente.

Não tenho formação formal em culinária, pois não.

Eles sabem quais são os meus padrões. Eles sabem o que eu preciso e como conseguir isso para mim, e eles sabem como se comunicar comigo se por algum motivo eles não podem obtê-lo.

A minha infância não foi cheia de memórias culinárias maravilhosas.