Ferran Adria citações famosas

Lembre-se de que uma sardinha muito boa é sempre preferível a uma lagosta não tão boa.

Comida é ser feliz-numa mesa, é provavelmente onde passamos a maior parte das nossas horas mais felizes...

Você poderia imaginar pessoas comendo uma pintura - se pudessem introduzir uma pintura em seus corpos? É provavelmente o sonho do artista, e temos a oportunidade de o fazer.

Se pensa Bem, cozinha bem.

Como todas as disciplinas em que a informação é partilhada e o trabalho contribui para o seu progresso, a cozinha não deve ser diferente. A cozinha é a nossa vida e estamos disponíveis para partilhar. Queremos partilhar o nosso trabalho para que as gerações futuras possam cozinhar e criar uma qualidade mais eficiente, fácil e inquestionável.

Você pode vê-lo na Internet agora. A nova sociedade exige que as pessoas partilhem os seus conhecimentos. É pedir aos multimilionários que partilhem o seu dinheiro e às pessoas criativas que partilhem a sua criatividade. Quem não partilha a sua riqueza, seja conhecimento, dinheiro ou criatividade, estará morto.

Não sou multimilionário. Eu não tenho um iate ou uma Ferrari. Vivo num apartamento de 60 metros quadrados. As minhas necessidades são simples.

Risco é fazer algo que 99% das vezes seria um fracasso.

Em todos os lugares o céu é azul. Há uma infinidade de cozinhas e pratos. Penso neles como línguas e dialetos da comida.

Tenho carta de condução, mas a verdade é que quase nunca conduzo. Prefiro ir de táxi.

Para mim, ir a um restaurante e comer algo que não é apenas bom, mas totalmente novo, é uma dupla emoção. O dobro do prazer.

Não posso viver sem actividade, não posso ser sedentário.

Ainda há muitos produtos a descobrir no mundo e a experimentar, por exemplo, com marisco e peixe. Há milhares de produtos que não estamos a comer neste momento que talvez sejam cultivados numa boa situação agrícola, de uma forma sustentável e ecológica. Talvez haja texturas ou sabores que nem sequer tínhamos pensado. Na Amazônia existem 400 frutas que não são cultivadas no momento. São apenas frutos incríveis. Texturas, sabores que não conhecemos neste momento.

A pessoa que recebe a comida cozinha tanto quanto o chef. Têm um papel muito importante a desempenhar.... Não há outra actividade que a pessoa que a recebe possa destruir o trabalho, possa participar na forma como está a ser feito. É emocional. Por vezes, os jornalistas terão de começar a falar mais sobre os comensais do que sobre os chefes de cozinha.

O que você sente vontade de comer a qualquer momento é o que você deve comer.

Se não tenho pressão, não funciono.

Eu uso a cozinha como um caminho para alcançar essa felicidade.

Não se pode obter uma influência da cozinha de um país se não a compreendermos. Tens de o Estudar.

A inovação, sendo vanguardista, é sempre polémica.

É muito difícil ser um inovador ao mais alto nível em qualquer disciplina. Para alguns chefs, trata-se apenas de combinar ingredientes, mas isso é algo que se pode fazer de olhos fechados.

O menu de degustação é a melhor expressão da cozinha de vanguarda.

Não criámos pratos. Criamos preparações para criar muitos pratos.

Não faço a comida da minha mãe. Porque sou profissional e ela não é, mesmo que seja melhor cozinheira.

O que há de errado em transformar os alimentos?

Quando as pessoas pensam em Ciência e culinária, não têm ideia de que isso não seja expresso corretamente. Estamos a aplicar o método científico. As pessoas pensam que química e física são ciência, mas o método científico é outra coisa.... É a ciência que o mundo da culinária gera: a Ciência da manteiga; a ciência do croissant.

Nunca cozinho em casa. Depois de 15 horas no trabalho, Não tenho muita vontade de cozinhar em casa. Eu como em casa, mas é sempre algo simples. Nozes cruas. Amêndoas, avelãs, pinhões-estes são produtos maravilhosos. Eu sou, no entanto, do tipo que gosta de sair para comer muito. Nunca me canso disso.

As pessoas têm de compreender. Se forem a um espectáculo na Broadway e encontrarem setenta pessoas a trabalhar, mas apenas cinquenta espectadores, quanto custaria o bilhete? É disso que trata o El Bulli. Há setenta atores que estão jogando para apenas cinquenta espectadores. O preço é caro? É relativo. Quanto custa um jantar normal num restaurante de hotel cinco estrelas? Quatrocentos dólares. É o mesmo que El Bulli. Mas também se pode pensar desta forma: quanto custaria comer algo que mais ninguém come?

Num restaurante de cozinha de vanguarda, é a experiência que faz a diferença.

Há um pequeno deleite que eu gosto muito chamado Bollycao. É como um brioche com chocolate dentro, mas industrial.

Quando vou a um restaurante requintado, estou entusiasmado e espero encontrar propostas para despertar os meus sentidos.

Nos meus primeiros dias, copiei os grandes chefs franceses, como a maioria dos chefs faz. Copiar não é mau. Copiar e não reconhecer que você está copiando é ruim. Para mim, Quando vou a um restaurante e sou servido um prato influenciado por algo que criámos no elBulli, se for bem feito, fico extremamente feliz.

Um chef é um chef, um cozinheiro é um cozinheiro; um camionista é um camionista e um designer é um designer. Nunca ouvi ninguém dizer que Philippe Starck é um chef. O importante é o diálogo. Se eu dissesse a Norman Foster que ele era um chef, ele diria "não", mas ele poderia ter um diálogo com chefs. Há muitos anos que me dizem que não Sou chef e que sou artista, mas digo sempre: "Não, Sou chef."Eu só tenho diálogos com designers.

Temos de pensar no que é cozinhar, em que contexto se insere e qual é a sua relação com o mundo da arte. Se houve críticas à minha presença na Documenta, isso é bom porque significa que estávamos a fazer algo novo. A vossa missão na criação de algo artístico é produzir algo novo e polémico.

Você precisa de uma vida inteira apenas para saber sobre tomates.

Os Chefs só puderam trabalhar em restaurantes, cozinha de alta qualidade. Por quê? Por que não conseguiram encontrar outros cenários? Para os chefs que querem fazer cozinha de vanguarda, deveriam encontrar o seu rendimento num restaurante? Este é o tipo de perguntas que nos fazemos a nós próprios. Assim, o novo cenário permitir-lhes-á fazer o que quiserem, sempre que quiserem.

A vanguarda sempre existiu ao longo da história da humanidade. As coisas boas da vanguarda duram e, eventualmente, depois de muitos anos, tornam-se tradição e as pessoas esquecem que sempre fizeram parte da vanguarda. A cozinha é uma disciplina viva, sempre em evolução, e haverá sempre coisas de vanguarda que, ao longo dos anos, acabam por fazer parte da tradição.

Criatividade significa não copiar.

Quando um cliente recebe um prato, obtém comida e design ao mesmo tempo.

A nossa cozinha é uma cozinha que faz comida concebida para ser provada com os cinco sentidos e requer concentração para apreciar tudo o que queremos expressar.

Abrimos El Bulli; não havia segredos lá. As receitas não eram secretas. Qualquer um que viesse, as receitas estavam lá para eles. Isso era impensável então.

Não existe uma cozinha boa ou má, apenas a que mais gosta.

El Bulli foi criado por 2.000 pessoas que passaram por ele. E não sabíamos que algo grande estava a acontecer. Foi como um jogo de certa forma. Você não sabia realmente como isso ia acabar, e as pessoas que iriam embora, levariam um pedaço dele com eles, mas deixariam outro pedaço para trás.

Em restaurantes mais quotidianos, as coisas sofreram uma mudança sísmica no sentido da informalidade e da partilha, que tem sido há anos. Hoje em dia, as pessoas não querem apenas um prato; querem pedir muitas coisas e querem fazê-lo em locais divertidos, locais que lhes proporcionem uma experiência. A experiência que um restaurante tem de oferecer já não se baseia apenas na comida.

A certa altura, o cinema e a fotografia não eram tratados como arte. Agora é uma loucura pensar que não são. A questão-chave é "o que é arte hoje?"Os artistas mais importantes dos últimos 20 anos são Steve Jobs e Jonathan Ive, porque a influência que tiveram é incrível e mudaram o mundo. Isso é arte.

As pessoas não pensariam em fazer cozinha de vanguarda em casa. Quando as pessoas jogam basquetebol em casa, não podem jogar como Michael Jordan.

Não me preocupo com as coisas que não posso mudar.

Você pode dizer: "Oh, não. Você não pode tocar em uma receita tradicional."Mas perguntamos: Por que você não pode? Em 1350, um vinagrete era um guisado, por isso perguntamos: Por que não? Isso pode ser aplicado a qualquer tipo de cozimento, e essa é a parte chocante disso. Isso meio que distorce todas as tradições. É uma coisa boa.

Trabalharemos com qualquer designer que produza algo ligado à gastronomia. Então, uma cadeira para a sala de jantar, uma carrinha para transportar comida. Tudo o que está ligado ao processo gastronómico.

Sabíamos que chegaria o momento em que teríamos de renunciar porque estávamos a ganhar Oscars há 15 anos. Descobri isso um dia, quando cheguei em casa, minha mãe estava lendo um jornal e disse: 'de novo? O que está a fazer nos jornais? E percebi que, se a minha mãe pensasse isso de mim, o que pensariam os meus inimigos?

Meu ídolo era Johann Cruyff (um jogador de futebol holandês) e eu queria ser como ele. Mas quando percebi que nunca seria, decidi fazer outra coisa. Conheci a cozinha por acaso e rapidamente fiquei completamente enamorado por ela.