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Um músico de jazz pode improvisar com base no seu conhecimento da música. Ele entende como as coisas andam juntas. Para um chef, uma vez que você tenha essa base, é quando a culinária é realmente emocionante.
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Os Chefs, no seu conjunto, dizem sim a qualquer projecto, angariação de fundos ou degustação, porque têm um espírito tão generoso.
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A arte de cozinhar está entre as coisas mais íntimas que podemos fazer por outro.
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Excelência é lutar e perseguir algo diligentemente, com uma abordagem rigorosa e determinada para fazê-lo corretamente. Tudo bem se houver falhas no processo - torna-o mais interessante.
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Faça sempre stock em grande quantidade e congele-o em sacos plásticos. Dessa forma, quando você quiser fazer uma boa sopa ou ferver vegetais, você pode simplesmente puxar o saco para fora do freezer.
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Nunca considerei Miles Davis um perfeccionista; sempre o considerei uma excelência, onde o desvio é realmente legal.
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Adoro vacilar. Gosto, de certa forma, de ficar aquém. Porque não se aprende nada com o sucesso. Você aprende muito com o fracasso.
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Eu não estava usando a faculdade como um trampolim para a Faculdade de direito ou alguma outra carreira. Queria apenas uma educação em artes liberais.
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Meus pais não podiam ser mais soltos. Foi a educação final do laissez faire.
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Se querem que o sentido das famílias, da vida, da religião e da filosofia se integre num só pacote, tudo o que precisam de ler são os Irmãos Karamazov.
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É um desafio demonstrar que se pode preparar alimentos realmente interessantes com ingredientes humildes.
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A minha fantasia é ter um restaurante onde não haja ementas escritas, mas onde se pergunte às pessoas, para que está com vontade? Peixe? Carne? Vinho branco?
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Eu não poderia realmente me relacionar com a cena da fraternidade ou da festa, com as pessoas no shopping todos os dias protestando uma coisa ou outra. Eu senti que não havia ninguém com quem eu pudesse me identificar.
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É preciso conhecer combinações, é preciso ter um verdadeiro conhecimento dos alimentos para estar no momento.
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Bem, penso que o oposto é verdadeiro. O cliente raramente tem razão. E é por isso que você deve tomar o controle da circunstância e dominar todos os detalhes: para garantir que eles terão um tempo muito melhor do que jamais teriam se tentassem controlá-lo.
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Sempre olhei para isto desta forma: se lutarmos como loucos pela perfeição - um ataque total à perfeição total-no mínimo atingiremos um elevado nível de excelência, e então poderemos conseguir dormir à noite. Para realizar algo verdadeiramente significativo, a excelência tem de se tornar um plano de vida.
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Você tem que ser crítico do que faz todos os dias, analisá-lo e estar disposto a empurrá-lo ainda mais.
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EU7 m tudo sobre ganhar dinheiro. É a melhor coisa, porque significa que você ganha dinheiro para gastar.
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O que eu estava lendo já fazia parte da minha psique, mas finalmente alguém estava dizendo que não há problema em andar sozinho.
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Os alunos precisam aprender a pensar criticamente, a argumentar ideias opostas. É importante que aprendam a pensar. Você sempre pode cozinhar.
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A filosofia de Fernand Point incutiu o que é a cozinha: generosidade e grandeza de coração.
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A culinária é apenas fazer com que os alimentos tenham o gosto que deveriam ter.
