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Acho que adoramos o bacon porque tem todas as qualidades de uma experiência sensorial incrível. Quando o cozinhamos, o som escaldante é tão apetitoso, o aroma é enlouquecedor, a trituração da textura é tão gratificante e o sabor entrega sempre.
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Os azuis do inverno são curados todas as vezes com um gratinado de batata emparelhado com um frango assado.
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Eu costumava dormir com o telefone ao lado do travesseiro, mas estou melhorando. Agora está sentado sobre a mesa a poucos metros de distância.
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Não mostro a ninguém como esmagar um robalo. É uma informação Sagrada.
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Inclinei a cabeça sobre um fogão aos 20 e poucos anos e peguei-o aos 30.
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Meu pai sempre dizia :' Se você ama o que faz, não se importará de passar por isso várias horas por dia.
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Para mim, nenhuma boa comida é iluminada sem acidez.
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A alimentação está sempre a mudar, a avançar e a tornar-se cada vez mais complexa.
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A coisa mais difícil de ser um chef a tempo inteiro é deixar o meu trabalho para trás quando vou para casa à noite. Vou atirar e virar um item de menu ou esquecer de pedir produtos e acordar às 4 da manhã suando frio com algumas alcachofras.
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Dê a si mesmo tempo suficiente para realmente aprender a cozinhar.
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A comida está muito ligada à memória.
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As minhas razões para me tornar um chef são um pouco clichês. Sempre gostei de comer, mas foi ver os meus pais cozinharem que realmente serviu de impulso para a minha escolha de carreira.
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A melhor maneira de aprender a cozinhar é fazer uma alimentação séria.
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Quanto Melhores os ingredientes, mais agricultores posso comprar, mais me sinto mais próximo da comida que quero preparar, que representa o que me interessa como chef.
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Se você quer ter um relacionamento, em algum momento você tem que se deixar ser pego. Foi o que fiz. Fui apanhado.
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Acordei em 15 de Maio de 1991, o dia da minha graduação em Barnard, e disse a mim mesmo: 'até o final de hoje, você decidirá o que quer fazer com o resto de sua vida.'
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É incrível as relações que se estabelecem numa cozinha. Quando você coopera em um ambiente quente. Onde há muitas facas. Você está confiando em seu bem-estar com alguém que você nunca conheceu ou conheceu antes.
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O mais difícil para mim é a contenção.
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Se quero que a minha filha experimente alguma coisa, como-a repetidamente à sua frente sem forçar a questão e, com alguma tentativa e erro, o mundo é a nossa Ostra!
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Espero poder assistir a um programa de televisão, e depois virão pessoas de Oklahoma ao meu restaurante. Então poderei ganhar dinheiro suficiente para abrir a minha própria casa.
